對(duì)于食品凈化工程的標(biāo)準(zhǔn)理解
2016-06-01 08:16:33 作者:admin 出處:科瓦特
對(duì)于食品凈化工程衛(wèi)生安全要求來(lái)講解,要做好食品生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生要求,布局、排水、通風(fēng)、裝
修等各方面都要做好,做到布局合理,排水通暢,地面防滑、無(wú)積水、通風(fēng)口建立防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。掌
握大局,從細(xì)節(jié)開(kāi)始。
修等各方面都要做好,做到布局合理,排水通暢,地面防滑、無(wú)積水、通風(fēng)口建立防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。掌
握大局,從細(xì)節(jié)開(kāi)始。
食品凈化工程車(chē)間結(jié)構(gòu),需根據(jù)不同食品的要求,設(shè)計(jì)適合具體食品加工的特殊要求,過(guò)于擁擠的
車(chē)間,不僅妨礙生產(chǎn)操作,而且人員之間的相互碰撞,人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸,很容易造成產(chǎn)品
污染。而車(chē)間布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接,又要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制,防止生產(chǎn)過(guò)程交叉
污染的發(fā)生。
車(chē)間,不僅妨礙生產(chǎn)操作,而且人員之間的相互碰撞,人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸,很容易造成產(chǎn)品
污染。而車(chē)間布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接,又要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制,防止生產(chǎn)過(guò)程交叉
污染的發(fā)生。
食品加工過(guò)程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過(guò)程,即從非清潔到清潔的過(guò)程,因此,
加工車(chē)間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局,使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)
節(jié)過(guò)渡,不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。
加工車(chē)間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局,使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)
節(jié)過(guò)渡,不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。
清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施,以便控制彼此間的人流和物流,從而避免產(chǎn)生交叉
污染,加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。
污染,加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。
要在車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤?,設(shè)置工器具清洗、消毒間,配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽
和漂洗槽,必要時(shí),有冷熱水供應(yīng)。
和漂洗槽,必要時(shí),有冷熱水供應(yīng)。
在地面防滑性上,應(yīng)選用防滑、堅(jiān)固、不滲水、易清潔、耐腐蝕的材料鋪制,車(chē)間地面表面要平坦,
不積水。車(chē)間整個(gè)地面的水平在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)該比廠區(qū)的地面水平略高,地面有的斜坡度。
不積水。車(chē)間整個(gè)地面的水平在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)該比廠區(qū)的地面水平略高,地面有的斜坡度。
在食品凈化工程中對(duì)工具、設(shè)備的要求如下:
1、無(wú)毒,不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成污染;
2、耐腐蝕、不易生銹、不易老化變形;
3、易于清洗消毒;
4、車(chē)間使用的軟管,材質(zhì)要符合有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB11331-89)要求。
以上是科瓦特小編根據(jù)服務(wù)食品行業(yè)客戶(hù)結(jié)合出來(lái)的經(jīng)驗(yàn),如您還有其他疑問(wèn),歡迎來(lái)電咨詢(xún)!
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