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食品潔凈廠房設(shè)計標準

2016-06-01 08:10:41   作者：admin  出處：科瓦特

一、食品行業(yè)潔凈等級劃分標準：

食品工業(yè)潔凈用房宜分為以下4個等級： 
I級：高污染風險的潔凈操作區(qū)。 高污染風險是指進行風險評估時確認在不能最終滅菌條件下，食品
容易長菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數(shù)秒后方可密閉等狀況。 
Ⅱ級：I級區(qū)所處的背景環(huán)境，或污染風險僅次于 I 級的涉及非最終滅菌食品的潔凈操作區(qū)。 
Ⅲ級：生產(chǎn)過程中重要程度較次的潔凈操作區(qū)。 
Ⅳ級：屬于前置工序的一般清潔要求的區(qū)域。

二、各級潔凈用房應(yīng)符合下表對細菌數(shù)量的要求

潔凈用房等級

空氣浮游菌 cfu/m3

空氣沉降菌（φ90mm）

表面微生物（動態(tài)）

接觸皿（φ55mm） 
cfu/皿

5 指手套 cfu/手套

靜態(tài)

動態(tài)

靜態(tài)cfu/30
分鐘

動態(tài)cfu/4
小時

與食品接觸表面

建筑內(nèi) 
表面

I 級

5

10

0.2

3.2

2

不得有 
霉菌斑

＜2

Ⅱ級

50

100

1.5

24

10

5

Ⅲ級

150

300

4

64

不作規(guī)定

不作規(guī)定

Ⅳ級

500

不作規(guī)定

不作規(guī)定

不作規(guī)定

不作規(guī)定

不作規(guī)定

注：① 表中各數(shù)值均為平均值，單點最大值不宜超過平均值的 2 倍； 
　 ② 動態(tài)檢測時可使用多個沉降皿連續(xù)進行監(jiān)控，但單個沉降皿的暴露時間可以小于 4h，按實際時間計算沉降菌。 
　 ③ 與食品接觸表面不得檢出沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。

  以上內(nèi)容摘自食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》GB50687-2011